新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。- w! k  u/ E. u8 i! o: G$ e. ^% Y
3 E+ l2 `0 v! z. e& n/ w+ J
　　今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……, |7 v; f# u7 g3 M) B. N/ Z+ x% x
# ]$ r  j. }' J  u! m1 @/ q

/ f0 g$ Q( d2 j0 S
* s; s/ p+ q% F/ f
8 T5 x, u: d$ [+ E4 k: Q& D% S
% P; g2 L+ x+ Q　　材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣)' @0 e. C; u2 _( }7 y4 e  @1 v8 z6 }
6 H# j, Q4 u: M, Y6 F5 [0 |
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
, ]! P, c, |. H: I. s9 ^* B) R1 B" f % K# |+ d2 o4 E: `% S7 R2 S2 Y
　　腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)
2 j, K3 X/ R- O: s$ F
( P) h# ]5 _# H9 d5 y: l. H* `% F9 {
3 [& |2 Z/ _5 k, W, D4 i
　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。 , A0 c/ T4 Z% I4 T0 T" u

) o( W7 s' S; m/ `" j$ a8 o$ G" K2 P: A% W' }/ ]
& [! J1 X' s) R  F' a' j
  q- [3 x4 ?$ ]2 D& ?) e; o: E8 R
　　2、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。0 p0 J9 v' Z; b6 Q  Y

9 X! R+ H0 t  u/ S5 k8 Z2 L( H8 f+ _: u1 q2 G- j
1 ]! c+ @: M$ H. K, b9 a
　　3、加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。
  V0 K. g/ g5 M! y9 P* U
) M/ J( S; e0 q$ _5 A  S. L% }' A5 ^2 Q7 d& G* `0 ~
% H. F! i+ H6 {, ~; W
　　4、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。
3 l! k8 J6 s4 N* q2 q
( F  _$ U- S3 A+ ~/ z: h4 h& w7 I( K% C& i+ A) R" l6 }8 e

" b& R' e# P4 n7 E4 F* B- }　　5、烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。
: N5 ?+ U9 a+ X* W+ V
# k- J; @1 g% q- x
- v6 X8 b( t* L2 n& B' P/ k" S( u4 \4 G+ b
　　6、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。
, R, D) @5 _+ @* Q* L- v: \5 O0 D
5 Q  I7 b* ?# d4 a$ G: s5 C; K7 l$ B, u　　小贴士：
: Z$ r5 {: s  l9 r2 Z8 x
% m1 s) @% o; |　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。
/ G% q" G3 X  P- t$ v/ n　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。
- _, m0 \; |) f) L8 l　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。2 n  d; f0 W, A' J  }
　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

我长知识了,原来是这样呀.下次我也做做..