老婆饼的制作   [图文]; s2 `  L& a, ^9 p! B
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老婆饼的美味传说# ^. b& m6 K; ?& E% A' W  g* L4 f

' H. M- v: F4 y　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”& O0 ~0 P4 F3 ^7 t/ ~  f

( [8 W( p; {" ?　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！% \7 k+ ?' r: m. M

" E: j% K+ D, J6 E　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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　　叠出酥松的层次感
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  K2 t# x5 N" C7 Q　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
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" A: E7 w8 u8 b& T7 m  D& E$ X　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
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$ T7 J8 U" `# a! z' @; k! k先看看成品^_^
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材料:
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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7 ]9 ]2 y* n6 \% s9 b　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时* ?3 a' b6 A" }% P" T2 f% d
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' {! t! J, {- n; A5 w+ S3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  y& q. ]4 j$ K: z* r% s; T

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4，把水皮和油皮分别分8份6 ^' H5 ?" M9 l. W
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6 M& T" }0 _1 p6 {) t+ d, ]3 E5 a5，用水皮包住油皮，收紧口8 T( G# h# p; V; l8 W! s6 `

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6，擀开成长舌状! N1 {/ f6 o& h. V7 j

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7，卷起- R5 ?( A% o( K( r$ Q
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- }+ N3 K1 k9 F' k. o7 }; ~3 U3 P* X8，压扁后折三折' L8 E, E" _% i1 l  h: G
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1 F2 I% h4 r  J) I0 k/ I. w' A. m 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形0 B. R# N; u. O" T" V3 D4 s
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4 J! v) M8 s5 W. l. d10，将馅料包入，收口捏紧
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& _5 C% ^8 A4 \$ i: c% T) Z! A11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）1 {- s7 S1 n" W2 {) I

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12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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# a/ P% v+ x* m: ?+ g13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻7 [: l& s  n9 a

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) M6 U; Y$ t" M# y1 O# v% O14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。. W: p- }; c9 {

6 u8 m" E% N0 b' c希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^  f  M( b: ?. O  e

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说的口水直流的啊; a4 X% Q' N; A" E5 K
谢谢楼主分享啊
7 ^' e( g& }  v1 G) J我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做 5 a7 E( D; k- c. `! B
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。