& v# O. X0 J0 m, }+ {　　材料：3 X( e' z# K5 S2 ~: x7 E

7 i" }1 D1 U% G9 p5 V　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
" q9 Y3 A1 O, }( E* c, @3 k
* h; E; ?$ y: T  [干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。- L2 n% i8 Y. y5 _6 R5 u

. o5 L! W/ p+ S0 p3 g0 _
' p! O/ |" w: a# H! q" k" _: {' P! c
　　做法：
: t5 v" j/ x" {, d/ m; F$ R
- a1 G4 K! r+ I/ {  ~9 |: [　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
' _( @) R( G8 S8 t- ^& F' W
) E( R. R, L$ ?; p" P2 c# N　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
1 x: i8 \/ F0 ?( }) B" \# g& W, R& y
　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
# _3 _9 T1 j8 o' M, q
0 _: d  U: r) Z) |/ O# m% G　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
9 B0 I, b" v" A* [' U! _7 b* k( @" y- ]2 r: V( n9 v) H+ ]
　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
- H+ V  n) E5 q+ J4 j  {. q4 h# L9 C
! x8 m2 j+ z1 [- Q0 m
# r+ \0 w) x. J& e* y
- v* H  d) ?6 h* X0 o
+ R2 x* X8 }0 ?- B1 G1 g
& W/ E- ]4 n8 l- E7 Y. H7 g. I; _　　备注：
3 d" a: I4 I7 j. Z3 K% t* o# j/ I% N
　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。/ r3 v; t+ b1 U, Z0 j4 u

2 H9 V  I- u! l# t" I2 a# h　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
. T0 h$ x/ L9 X
! k# c1 Q- z) y+ w6 c　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

喜欢川菜麻辣的口感，有时候好像辣椒比菜都多，红红的一片。

好像很地道，以前很少做炸过的鸡，谢谢楼主的详解

不错不错，抄作很强，快开饭啦马上做吃。买鸡去也。

看着真顺眼，哈哈，就喜欢吃辣的，赶紧学学啊

又是一道好菜啊，本人特肯吃，在朋友家就吃了好几回朋友亲手做的麻辣全鸡，# L$ X1 @$ W4 S. z: ?& L
特别好吃。把楼主做重庆辣子鸡的配料记下来，改天让朋友用楼主配的配料做一下，
. \. s, k; L6 e1 c我想应该不错，送红心 。

哇，只看见辣椒了啊，这么辣的只能看了流口水，吃不了那么辣的，呵呵，还是支持

做过两次，火太小，就象楼主说的一样，炸不酥，总没能馆子里做的好吃

说实话川菜的口感就是火爆，味道很霸道看着辣子鸡都是辣椒鸡肉少，实际上吃的确实那个味道，味道约火爆越爽。谢谢楼主分享了自己也研究一下去

谢谢！我那天做给老婆吃，老婆是四川的，这道菜她会喜欢的！