估计很多人都和我们一样喜欢吃玉米烙,这个传统保留项目几乎在任何口味的中餐厅里都能见到.通常10几20几块一小盘,总吃不过瘾& o5 a4 T  u! V3 V
前天晚上,我研究了一下如何DIY,发现基本都是要用油炸的,而且都至少要用一碗油.话说我最怕炸东西了,头发上脸上会油腻腻的.还要洗大黑油锅......所以就琢磨着烤箱能不能搞定,于是今天怀着忐忑的心情试验了一把.; B; V- G4 Z+ I( E3 G& N
网上搜到过有人也用烤箱做,但都没看到过程,连用量和火候都没有标注,所以大部分都是自己琢磨的,成功后分享给MSW各位同学!
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请不要看图片多以为很复杂,那是因为步骤写的非常详细,实际是极其简单的!
) I; F# I* T. ^% }$ D从动手到吃半个小时都不要的,而且不用起油锅,很轻松哒! 我是懒人,很了解同类的心情哈哈~
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& t4 @4 f& {) W材料:
, A0 M+ p: }9 h, Y) o8 X玉米两根.有不少人用速冻玉米,也一样吧. 其实新鲜玉米剥起来也容易的,很快~两根能出这么一大碗.
* j/ f& [) o5 `淀粉(生粉)适量,
& P* N1 |- U" G; f2 m鸡蛋黄两个,. p$ R% r9 M# o$ A- H) r
色拉油(就和普通烧菜的量差不多)/ N' G. {2 `( A
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工具:: A  ^& \* n- f+ i
烤箱,我的是长帝25B1 t/ a5 M; S! r3 ~" M
烤盘上包锡纸+ L: b. ^  k' x1 [, u& Y5 O/ B
装盘:绵白糖两小勺,色拉酱几勺.以及巧克力攀司(可有可无)
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* ^+ z: o! h9 T, G' }0 e首先把玉米洗干净,然后剥成粒.(如果是速冻玉米粒或罐头玉米就省了这步)
; \: w3 n5 v+ G7 S+ i+ N玉米剥起来真的挺容易的，但如果是特别嫩的就剥不下来哦~建议买普通成熟度的玉米，太老也影响口感。
" U4 D; i0 V+ a7 }' A8 e, ^掐一下能掐的动，又不会一包水的就是普通成熟度吧
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最主要一个新鲜,二是容易买,不用跑超市去,结帐排队半天的了.不定还会意志不坚定带一堆小零食回去...
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# P3 {+ ]* _/ ?1 z然后把加上盖子,放到微波炉里转2分钟,这只的功率是700W5 I8 c+ H0 ^! ~0 s, ^# Q1 {3 e+ R! V

6 u( T1 y% T8 p8 q我看别人一般都是先把玉米煮一下然后滤水的,否则直接生玉米容易老. 但是滤水如果不彻底又容易太湿影响成品.
) C- e# z; B2 T+ F( d所以我想了下,用微波炉既可以烧熟,加了盖子又能保证有部分水汽,而且又不用担心太湿.事实证明效果不错
! j4 m9 k, h: n) v7 p该技术不申请专利,请各位同学随意使用
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转微波炉的时候烤盘铺锡纸,上面抹色拉油
8 k5 d- d" l( ^1 A* M( ~: @(之前烤了小饼干,锡纸上有点屑屑,请无视)
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5 A: ?: v: S9 t- ]; {$ ~这点时间还能打两只鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离(用勺子就能舀起蛋黄来的), Y, y" u. M2 v9 L. U
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在大碗里倒生粉(也不用太多,等会一边拌一边增加好了)
. i7 L, n2 J9 K% N2 g( e' V据说用鹰牌生粉质量比较好,不过我家只有这种,凑合用吧!
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) u, C& m# k. g5 t2 O叮~~~玉米热乎乎出来了.已经有一点点玉米香味啦~心情不错
- v$ U5 t/ p. k: ]这状况应该已经差不多熟了,最多2分钟,不用转太久,免得老.+ c7 M0 G( T2 H/ e: n/ c8 S
让它少许凉一小会,不烫手就可以了,能触碰的程度刚好...2 d- z/ M. S' Q' J# d

: v, I2 f9 I4 e把玉米倒到生粉里,一边倒一边搅拌,同时可以再适量地加生粉
) y5 |% @9 w, E. J: ^( I因为玉米有热气,自然就能粘住生粉
" Y; z% J0 {3 h) G. y; e2 [尽力让每一粒玉米都粘到生粉) {2 E+ e- r2 q
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鸡蛋黄搅匀备用# V5 N5 F$ }0 K) c9 K  ?1 K
至于蛋清可以扔汤里,或者浸泡土司后微波一下当早饭,或者做蛋白饼干,乃至做面膜等等,总之蛋白放一边该干嘛干嘛去...玉米烙的话已经没它事了
8 `  x7 j9 O+ x(不过我也不知道为什么不放全蛋,总之就是感觉吧,觉得只放蛋黄比较好,放蛋白可能会太湿润. 大家如果有兴趣也可以试验一下全蛋的效果)
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/ k% |- R6 l3 J, j& v- u- v倒入玉米中' c( W, X3 B& K; @# c

% S8 Q' T7 I+ ]5 [" Z4 ]- O7 B下虎爪搅拌吧....
' Z+ m4 |9 [* U$ X  W1 c很金黄闪亮的感觉...而且很粘手额
- l& W. [* U% d9 F# j, L! D觉得鸡蛋多还可以再加些生粉进去搅匀,但是注意生粉不要过多,我后来试过一次,粉多于蛋,是无法结成块的
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搅拌好后,把他们铺到烤盘上. 锡纸上刷过油的那个5 E0 O/ r& M; r* F% E0 w3 p
因为很粘手,所以我用勺子帮忙压,一点点铺平,排的紧密些, s9 K' A+ r  O  G0 W, s) F8 r
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两个玉米能做一大盘呢~~哈哈. 3-4个人吃没问题  J8 K- I8 o% Y% w; B& ^! ~( b
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因为是第一次做,所以我在表面又撒了点生粉以免不够....+ x1 B2 B) Y& w) a0 f' h

) |' d5 R& ?0 |& @$ G! K表面也要倒上油. 因为我的油壶口比较小,所以直接倒.纵横来回浇
% V4 Q9 O3 J  [8 p) l虽然说看似倒了不少,但其实就和平时烧个青菜一样多的油而已啊~$ @4 J  I) M5 {3 s
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还可以用刷子再抹匀一些
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烤箱200度预热
) y( G# K( W. X1 n. h+ Q进去烤5分钟先,我是习惯性地放在了中层9 x& E$ T/ b2 L/ g5 z6 E

+ W$ f% R5 a3 K# N5 d) h5分钟后,我觉得底下在油滋滋冒,上面似乎不够力度,就放到上层去烤,又烤了6分钟
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看,油在小沸腾呢4 r/ x) X: S/ d  k
所以铺的时候尽量让玉米不要叠太厚,保持单层紧密状态,否则油沸不到就不好吃啦2 W2 m) j0 o+ y( i5 l( b$ g
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用筷子夹一点吃吃粉什么不是生的就可以出炉了!
8 Y$ E  d& L3 M5 w- ]  t+ ~$ p* [太久玉米会老,只要没有白生生粉就可以了
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趁热撒上绵白糖/ w; f/ X$ I( b( f) Z
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白砂糖也可以, 个人觉得绵白糖不错: ]% C: e( n; _$ d
以前饭店里吃到,我还以为是糖一开始就和淀粉一起炸的呢, 8 i( n% D1 e: {
我是怕烤箱里撒了白糖会产生糖浆才最后撒上去,没想到吃起来效果正正好~就和店里的一样!
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* C4 W# ]8 d" d挤色拉酱~~5 G6 `6 n& [7 [' `; o
我买的丘比特瓶装的,直接涂不好看.
- ?, S: r0 c/ H$ g- h( ~舀了三大勺放保鲜袋里,剪一小口挤上去~
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  m: b% N1 W; r- E* M  _2 L深色的是巧克力酱~超市有卖的* |' W7 l! A: t1 O) d# L
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嘿嘿,乘热吃哇~~香甜脆嫩!就是这个味儿!% Q- Z0 E, n! g% M2 W" L* U$ j
效果和油炸的一样好,而且完全没有油星气,窃喜是不是比饭店的更健康~
1 M! g5 E2 q) @4 N+ s. T2 @分量多很多,成本低很低) {% @% }2 _/ o1 k
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好吃停不下口~
0 o2 t, O( m) f+ g4 L. J! Q两个人吃一大盘,我吃到中途几乎都饱了.
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  w2 e9 m+ l1 b( C3 i第一次做,块结的还不够大,比较分散.
. `* ?! a1 u2 k2 {* ]1 i下次再完善一下,看看怎样做成完整的一大片
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8 K$ \( E0 v' A# f/ U  S不过味道确实是对哒~就是那个味道.
( g0 G* M; u# @2 h' M& R% e4 }8 n) f他说: 我饭店里喜欢上吃什么,你回家就做出什么来.我以后还要去外面吃什么哦...' ^) w; W0 G$ P0 ^! y& ~* H/ M
不错,小子,已经懂得变相吹捧了,再赏你一块5 Q  I3 I- s2 o3 e8 k

玉米烙好啊，甜甜脆脆的，口感非常好，迟早要亲手试试看，可惜暂时没买烤箱

楼主真是精明、手巧，看着就流口水啦！呵呵！感谢你带来的美食

呵呵    不过是怎么做的    光看着就有食欲了