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烹制方法（二人份）　
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3 R4 }9 B* G) f8 B+ ?, t1 N! t    材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
- z4 w+ s. A( A, r; I　　调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)8 N1 A. H) m$ c" q7 _  w

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0 i4 w3 ]  I9 X) g7 q1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
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# S* G' c$ F" Z4 L) F2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
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% j) C  i; Y5 g5 R9 ^3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
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4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
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7 x- d; [5 S) }0 h; t5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
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0 _& t& v; L# b& X' ?# A$ f6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。 ( p! U9 j9 \2 e# V5 o* U

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7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。 3 D1 F, [. }, R+ R
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! v) \8 H  T/ u厨神贴士
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( A6 @3 F( L$ R  x9 p　　1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。7 G6 E. {+ Q2 s. g: n- z
　　2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。9 C7 `- j( }6 s3 X( z- K5 N
　　3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。7 r& h( Y( h7 q( E: C  Y
　　4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。3 H7 g3 }; e# h. a

不错的家常小菜，难得的是楼主最后贴士，很有保健功效细心啊。谢谢楼主送红心。

是一道非常经典的家常菜，在江浙和上海一带非常的流行，是一道制作简单但吃起来很爽口的一道菜品哦，大大只不过给这道菜加入了海米，显得整道菜的档次有了一定的上升，但是俺要问的就是海米是不是就是虾米啊？也就是上海和江浙一带称之为开洋的东西，在南货店和超市里都有卖的哦，如果是的话没有必要浸泡一整晚哦，只要用热水再加入少许的料酒浸泡半个小时就够啦，因为泡的太久会把虾米中的鲜味都泡掉喽，绿豆芽一定要多泡一些时间，因为现在的绿豆芽再制作的过程中都回加入一些氨水，这种东西如果不清晰干净的话对人体是有害的哦，还有一点就是这道菜不能炒的时间过长，因为这道菜的特色就是清口爽脆，炒到断生就可以装盘喽。谢谢大大的分享。

豆牙确实很好吃，个人最喜欢绿豆牙，黄豆牙味道不是太好，但是现在的豆牙放了好多化学品（防止生根），看来得买个豆牙机自已做才放心一点