[热菜] 鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

冰玫瑰

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1楼大中小发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者

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鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]
5 I+ h$ k' B5 j+ e2 W
网上找的做法但是味道真好汤汁很浓郁 # y/ O _4 f5 A4 H0 ~ D
* _9 l2 a; D' r; C* {! i$ @
做法就照搬给大家图片用我滴嘿嘿~~

我还往里面放了蟹柳和香菜
5 l1 ?3 z% e8 y( t9 i
适合一家人围着锅吃不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢6 {% K0 l0 c; {* V6 i2 i. i9 ^
% a! G) N) G' l

) g" z1 E* X8 }' F

' s8 S3 w: W9 i S0 h

原料: y& t/ Q# V5 u% B% O! l! L

鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）% k: [/ l9 X! u9 l
3 N, Y4 W6 N5 ~0 p& H
做法
# e/ ?& K) T; S' {
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。  E4 Y. g$ y. L( O

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。% `# W0 ~: A7 J; [, s3 {2 l

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
0 [. D* @5 N" z% y9 |# C4 @
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。% b7 n* M, A4 b& j
" D' I0 n* D# i. c" ~
小贴士# @9 X0 n' K! ~' r$ u

**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 5 T. w" X* |4 N+ {  u: L- ~

**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。' h$ N) P# Y# y2 `  Z- ~7 J& W) ]

**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅

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