咖啡乳酪蛋糕

咖啡乳酪蛋糕
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这是一种绵密型的起司蛋糕.吃起来很像店里卖的.很适合搭配不加糖的卡布其诺或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久
; ]& @, b* h; X0 F  c【咖啡起司蛋糕】 2 l) G  k% L& l" p
【材料】 7 D4 _. V  g6 g0 i$ q
1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室温软化) 3 x5 p, x6 g4 y% \+ X3 J
2. 细砂糖 1/4杯
7 ]3 }' V4 J1 ]4 Y3. 蛋黄 2颗 (稍微打散)
5 c/ q7 g: `: e* m4. 鲜奶油 1/2杯
# L9 p9 f* L& p, f; o5. 蓝姆酒 1大匙
* R* a; z1 k& u7 m6. 面粉 3大匙 (过筛)
- l3 M" w. o/ ?5 s+ P  v8 x  r7. 玉米粉 2小匙 (过筛) 4 n/ B6 }) V* W( `. D9 ~/ d- y) X
8. 即溶咖啡粉 2小匙
/ _* s6 j/ D9 |# |& A2 Z9. 热水 1大匙 9 B4 f; n5 A* p1 F# N$ k1 k6 F8 L" T
(option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+热水1.5小匙 ; option 2: 义式浓缩咖啡 1大匙)
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4 d% }1 b7 Q. P& u- ?1 l10. 蛋白 两个 4 {* w! \  Z# c
11. 细砂糖 1/4 杯 : z/ c$ ?  W# V* }" P4 Z

+ \. N' u. j$ Y【步骤】 ( B3 ]% _* r% X/ [4 j2 _: ?& |4 P
预煮热水及 预热烤箱至275度F./ 135度C 9 b3 q% h) @$ J. W" D
1. (8) + (9) = A料 待凉
4 m  P5 M0 F  [  s' v2. (10) + (11) = B料 (用打蛋器将蛋白打发. 加糖. 继续打至尖挺. 备用) : e  n3 a4 b5 @1 I$ X
3. 用打蛋器低速将(1)cream cheese 搅匀. 续用中速打至浓稠状(有漩涡纹).加入(4)拌匀.分两次加入(2)搅匀. 分两次加入(3) 蛋汁搅匀 . 加入(6)(7) 拌匀 (不要搅拌过久). 加入(5) 拌匀 即 = C料
) q* [0 z3 f  }" m4 @【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】
' P5 i5 S" Z3 R9 a; N4. 将B料分两次加入C料拌匀. 至看不到蛋白细胞为止 = D料   r$ F! v' ~. R% W1 ^3 p% Q3 O  ~
5. 烤盘内铺上烤纸. 将3/4的 D料倒入烤盘. 剩余1/4 加入 A料. 混和后再用线条式倒入烤盘并稍用筷子勾勒一下做纹路. (不要搅拌) 6 h- F" Y8 f7 S$ P% M! Y2 v% q
6. 取一大热水盘. 盘内铺置一块干净抹布. 注入热水. 将装物料的烤盘置于其中. 放入烤箱下层. 275度F 烤90--100分钟. 时间到之后. 在烤箱中闷1小时 4 ^9 ]9 G& T/ P/ M/ T& F
7. 取出烤盘. 待凉后置入冰箱冷藏数小时. 冰凉后脱模食用
! E; `2 ~+ R6 o  a【KO註】 & J0 N% m- C2 X3 \
1. 烘烤期间. 若表面已上色， 可盖一张铝箔纸. 以防烤焦
1 O+ F, F9 S4 Z1 ]/ s& ]1 Y2. 热水温不需太热. 但也不可太凉. 水太凉会使烤箱温度降至太低.回温需时很久
* D" p- n4 L$ b3. 烤箱可于热箱时调高到350度F/ 175度C， 等温度回升再固定于275度F
7 S2 i( f& I+ O9 ~5 C4 R4. 可使用海绵或戚风蛋糕做底.
; Y! B' `$ \8 f- i9 D5. 若蛋糕于未凉之前倒出烤盘. 会导致破裂
, X' e6 q+ K% U9 Y! F6. 若无烤纸. 亦可于烤盘表面涂上一层奶油. 再将少许面粉洒于其上. (将多余的面粉倒掉) : u/ k7 b4 T9 ~; d1 u0 ]- j0 ?
7. 不要相信烤箱外面写的温度. 最好于烤箱内置放烤箱专用温度计
: h- j, @' M  y! T, {9 b& ^& R8. 步骤五的比例可调整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合后的液体不可太稀