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* G9 M. A7 y: H3 Z烹制方法（三人份）　
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* [% p9 H. A1 I6 G    材料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)
6 |& L( r+ ^1 ~　　鱼香汁：盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)
9 o" W7 n' I! L　　调料：香油(1汤匙)、盐(1汤匙)$ k$ T& J2 e) i+ p! [" V8 i: P

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7 M0 n* X+ t7 K. J1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。
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2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。
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3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。
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- o" R; o8 i0 W+ e& k% K2 k4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯3~5分钟，捞起冷河沥干水。 7 z- [  {7 G8 X% [' H6 O: R
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0 K; `  V6 i8 `' M  @# j8 V2 j& H5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。 6 z- E! j* F7 l) g8 R" b
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" G: H; O" e5 q  E6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。
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厨神贴士& d# Z9 O! _; \% _. o: i

9 q: Y* x9 W- p* f! K: F4 v) E　　1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。
: o5 x7 e8 F# {7 T! T6 F　　2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。
8 ?, a' h; ]$ k  d　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。/ y/ x; E4 i3 R# t5 M# X$ N
　　4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。: C, r0 H( M% d7 [2 v7 }
　　5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。3 G' z/ G. w' N

这道菜看这着容易做好可难了很考验厨师的火候功夫。