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菜 名：
: H0 i) e  v3 H% r菜心炒素鸡
5 F! x% ~4 _- O! h. Y) N9 V主 料：3 l# ?* }: \: y9 |8 I7 ?6 K
菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。
" k8 U+ G6 F' t+ p配 料：" X, o) V1 M- @0 Z( g* M7 Y, r" f2 M
调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。
" L; [" ?* n2 K  K' p8 W$ F( D做 法：9 _' i% c4 @  @+ F# F+ y2 j+ b
1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。$ N8 c4 V, o7 j2 C- ]5 L+ O7 @
2、素鸡切稍厚片。
: |: T! P1 q# p$ S0 T" ?! q6 P3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。( B' U/ c" R. j
4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。- Q( D; x/ W* D* w" }7 g& u6 m
5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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