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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法
7 X u; l% u$ O; t8 [+ H+ t4 z
3 P; [ k; r& E
" I! g$ z$ r2 r5 p3 e5 k 主料： % M7 F% M6 `" M5 v/ M6 l
龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 4 @# \. j) o3 a: L& Q
配料： 5 \$ W. @: G% B+ O6 m9 S
粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 8 x9 `' c9 D; ~
做法： $ E' g/ t4 j% s
1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 $ \" D* Q! c8 ~4 d& \
2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 ' G( S1 }: Z8 X9 r* c; G
3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
; C1 t1 e! B. l9 B7 M Q: y" g 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。 1 [, ?$ j: }9 V; @3 f
5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。 9 ?3 w, V/ V6 o0 I
6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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