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小 发表于 2006-9-17 11:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2菠萝鸡球
 - z: x) s# |. J/ ^' c5 o
菜 名：# z" M* J, _7 |# E/ z
菠萝鸡球
9 d5 r; X! l. U0 Q# a主 料：
/ Z; |, Y4 J* a菠萝，鸡肉
- c7 e, u P Z _7 {# f配 料：
+ R8 {1 w: y2 X精盐、味精、胡椒粉
( E7 C. M6 \9 A5 Y: y; A' L做 法：8 ~) n0 G/ B5 L( z$ b$ O
将菠萝切成幼粒待用；鸡肉同样切幼粒，下油锅炒熟，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，再和菠萝粒搅拌均匀成馅料；取威化纸一张，放上调好馅料，将威化纸收起包成小圆球型，收口用蛋清粘紧，再将小圆球的部分沾蛋清，滚面包糠，下油锅用五成热的油温炸至象牙色即成。
) t7 R' o) O6 L) y特 点：
* @: z _, ^8 R4 L- [( \6 r特点一是造型美观，不落俗套。其小巧玲珑、婀娜多姿的外型，令人浮想联翩，有人想到传统民间择女婿的绣球，又有人想到江南大地上那春意盎然的石榴果。第二个特点，便是那独特的岭南口味。“菠萝鸡球”以江南名果菠萝和鸡肉的肉香味结合起来，形成了十分可口的滋味。它有鸡肉，但又没有肉类那种吃后令人油腻的感觉；它有水果，但又不像水果那样口味单一清纯，因而它令人回味无穷，百吃不厌。) d% U, ?# W) u* X2 S
名家点评：
3 M% S& [, A3 S- C2 e/ [9 ~+ ]: e“菠萝鸡球”是潮汕著名点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种，该品种自问世以来，一直以其优美的造型、独特的口味，而闻名遐迩、历久不衰，于2002年被广东烹饪协会评为“广东名小食”。
0 \3 Q" u& j8 [5 e2 x! j备 注：
# b/ J& `$ G( n& M$ S& b2 m“菠萝鸡球”的制作要注意两个要点：第一，菠萝是水果，水分多，而威化纸碰到水分往往容易破裂，因而在包馅料时，要注意防止威化纸的破裂；第二，面包糠容易炸焦(潮州人称为“易食火”)，故在炸时一定要控制油温，且炸的时间不能太久。
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