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; x+ r4 M/ N5 g: s' X& d菜 名：+ t5 k- l& U" r+ m8 r! s- Z7 [
冻金钟鸡
3 t+ M  |- S1 @5 I6 s( U主 料：
7 Z; p6 e$ h: B1 ~' D$ \嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。2 {* f9 l' V! X  q
配 料：
; \% ^+ q  f- v* [芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。
& z+ b5 u; x" v, q" ?做 法：6 M$ I! v! g' L. x
1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。, V- Q7 b0 v3 f3 h
2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。0 T" u0 |! c. t2 r7 C9 f( g& F. f
3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。
- c6 ~/ L! h% F: s. P# U# W* c特 点：3 ~8 m  K$ \+ E3 e( h! j) H
清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢