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　　主料：五花肉约二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆从厦门带来的干菜,
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　　是龙岩的特产,闽西霉干菜,非常的干净,没有一粒沙子!$ j+ p' G3 D/ R. I5 a
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　　配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉.桔子汁.红酒.桂皮.
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) R& t: ^: Y# [: S- q" n& @3 k: \) i　　1.干菜先洗净，浸泡2-3小时；这个就不贴图了,干菜没做之前,样子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上图了.9 F1 ~# r. \6 ~1 {: G

4 O: z6 d  q' ?; T8 N' b, {  \7 A3 h　　2.将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟(最好一次性放足水,中间不要加水进去.一定要冷水煮肉!)
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- ^2 k- H9 z' {! Z+ m( u( {　　3.将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看,嘿嘿.1 ^/ p# c$ A, i

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　　4.将抹好酱油的肉下油锅开炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皱起来,就马上捞出来哦.请千万注意，一定要加锅盖.要不然炸的时候会有很大的声音.油要是放多了,会溢出来,建议油放到适可而止为最佳.炸完的肉跟没炸之前是不一样的哦,皮皮都起皱了.注意看,二块肉是不一样的哦," [( f" [5 C( Q8 j0 |( ~. m
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# B/ ?0 @1 j, }. E0 x  H' k& t　　5.将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎，喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出.锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火.
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" A2 ^; _( F8 r- ~8 F" G9 g　　6.将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，一定要肉皮冲下,
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　　7.然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时,/ l" y8 M2 N1 }. G6 L

* ~: s6 m# K- s1 l% G$ p8 D! D　　冰糖吃了不上火,跟白糖绵白糖绝对的味道不一样,0 z' |* @5 N7 l) D# T6 ]" U

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　　8.蒸好之后，
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( m: F, \& j5 y4 x  \, x5 V　　将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，动做一定要快,要不然...哼.全洒了出来.新手最好找个大盆放在下面接着.可别烫着你的小脚,
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　　9.锅中煮开汁后略加水淀粉，有解百纳的放点进去最好,没有的放一般的料酒也行,再次煮开后淋在扣肉上就OK啦!!!
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! M5 L  I$ k/ c9 O$ `4 |7 N( l　　怎么样?样子很不错吧,上次是用手机拍的,第一道工序到最后完成间隔了3小时.等到天都黑了,拍出来的都不好看了,这次我早早的就开始了,上次是外婆做的,这次可是我亲自做的哦.

不错，很诱人，味道一定很棒。感谢楼主详细介绍，有空试试。

这道菜应该还有另一个名字吧,我怎么看的那么熟啊,叫?对了,"霉菜扣肉＂吧！: z# H/ F; S+ Y. n
这首菜在川菜中也有，做法差不多．不过川菜中在抄霉菜的时候加入了辣椒，喜欢吃辣的朋友也可以在抄霉菜的时候加入了辣椒．
. o2 {# x- Q) }$ k! u8 L我是很喜欢这到菜的，特别是加辣椒的，加上一碗白米饭，呵呵，特有味口，下饭！

梅菜扣肉可不是这个“霉”啊，呵呵..可能每个地方的写法不一样吧，不过还是这个梅好一点

梅菜扣肉可不是这个“霉”啊，呵呵..可能每个地方的写法不一样吧，不过还是这个梅好一点0 X+ V2 _; t) l* ]9 c
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请版主手下留情，不是为了灌水，只是发表超时了，承个错，麻烦帮忙删掉+ m7 |) E( o2 ?% X* B3 ~
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[ 本帖最后由 色色虫 于 2009-4-3 00:17 编辑 ]

楼主这道菜不错了,一定花了不少心思.1 h) {# B, _0 h9 M' `
我已经收藏了,有机会可以在朋友面前展示一下了.4 P( Z# A; W5 U- p/ p$ q$ l
给个红心,支持一下.

这不就是传说中的“烧白”嘛！不过这菜倒是真的很好吃啊

哇，实在太棒了。我喜欢，真想起外婆的菜啦

这个菜做得卖相太好了，我喜欢这样的口味，哈哈！

一看就是色香味俱佳的美食,让人食欲大增.