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; ?2 h6 ]. H; c+ u; k烹制方法（五人份）　
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    材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
3 T# F/ ?$ m9 @4 S' {. i: f　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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1 五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
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% A+ Q9 t# H2 }4 o7 x! ]1 M/ m2 烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。0 V8 R: l) I: {' s( k
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3 捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
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4 青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。 ; d# ?( m, i% V

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5 往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。   Y0 @1 L) L. H% Y1 l1 r/ n

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. b: \1 |1 s0 O+ U0 E2 t6 取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。 % {" d* h5 T. E- v/ m0 B* |
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4 A$ V9 Q# W+ `' e/ D- l$ `厨神贴士
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　　1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。
6 |# o: |& E% L6 L* m1 ~& j# F. P5 D　　2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
+ n  n& P; c0 K% ]' ]! r1 U5 V　　3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
, e- w2 M6 ^' u+ p. s# ?; L2 [/ I　　4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。5 p+ v' n3 T4 k/ R. Y6 ~
　　5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。* @8 L3 _! n  [! n! p3 t* |* ^

每次去饭店必点的一道凉菜，肥而不腻，好吃啊！

看后感觉楼主的方法高明之处就是五花肉煮好后要熄火焖一下，平时我就没有这么做。

真不错啊。看上去味道和色彩都很好。谢谢分享。

很专业,很有档次的做法,谢谢楼主的分享,谢谢谢谢

做起来真的很不错，就是太难了吧，竟然有这么多的步骤

还是头一次见过这么漂亮的蒜泥白肉！我一般都是煮熟了肉沾着调料就吃了

那个型男倒还是蛮有意思的啊 呵呵呵
; F" ?* |# B2 t! v* C: g8 q% ]好想去尝一下啊

介绍的还蛮细致的啊  操作性强啊 要试一下 一定！

没有吃过这道菜，不知到是什么地方的菜，楼主写的很细啊，学学有时间做个看看。