今天闲来无事，就寻思着改善下伙食，在家乡的时候，这个时节正是吃辣仔鸡的当口，于是就有了下面这道菜。各位看官阅后，如有什么意见，大家可以交流下。: O3 a7 E5 z& m' [, _( e

- U2 K$ ?" R" G- q* C★食材★$ Z6 V) |' _' J& C6 N  Q
主料：仔公鸡一只（1kg以内）、青线辣椒（0.5kg）" k) g7 p. G7 P# a4 v2 L' ^; X
辅料：葱（250g）、姜、蒜、干红辣椒
" [" j# z0 u4 t2 j; [2 Q, l佐料：豆瓣酱（推荐郫县豆瓣）、花椒粉、生抽、料酒、盐、味精
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★步骤★
1 [! h' E% ]0 p2 w( P, ?9 A1.仔公鸡洗净，把水沥干，切成拇指大小的小块儿，放入碗中备用；' ^$ h2 M3 v0 Z

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+ B& J. j0 b! \$ O% O" g( k. l2.辅料加工：a）将线辣椒切成1厘米左右长的段；b）把姜分成两部分，一部分切丝，一部分切成粒；c）蒜切片，葱切段7 T* ~, N" H6 Y4 r2 s1 a
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6 t$ }; X6 g/ g/ `3.向鸡肉中放入姜粒、豆瓣酱（我用的自家做的辣椒酱）、花椒粉、生抽和料酒，拌匀，腌制半个小时；
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4.打火，热锅，倒入线辣椒，注意什么也别加，辣椒炒到变色后盛出备用；
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5.锅洗净擦干，热油（油要多些），油烧热后，放入干红辣椒，然后倒入腌制的鸡肉，不断翻炒，待肉都变色后，放入蒜片和姜丝，翻炒，然后加入葱段；
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起锅前，加些味精即可。  Y* P( X! g6 Y; l9 X# m/ K5 q: d
说明：1.如果能吃辣，可以多准备些线辣椒和干红辣椒；1 h/ O5 s$ t3 Q7 F1 J
      2.炒制过程中，因前期已将鸡肉腌制，故无须放盐或者斟酌少放些；! o; N# x" J7 b1 Y/ X1 |
      3.要不断翻炒，防止受热不均，部分鸡肉不能炒熟。
+ H& w0 w- K6 n         本菜不同于川式辣子鸡和常见的一些辣子鸡的做法，真正是辣、香、嫩，专属于俺们那一块儿的美味！！！& e6 B6 o& \6 X" R* M* f9 _/ `
        辣：两种辣椒的威力，自然不俗; O) g7 u' E* U4 |/ d8 I5 g
        香：多种配料综[free]合作用，鲜香无比
; n; P9 v0 l9 y! G0 S- Q# c) @        嫩：鸡肉不像川式辣子鸡那样干，也没有其他做法造成的鸡肉口感过老，如同嚼棉花
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0 t  G* a/ l( q5 ?  w/ `        去采购的时候，一起带回来几个甜玉米，煮了一起吃，搭配一下，呵呵。。。
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[ 本帖最后由 lovercn 于 2009-4-8 21:56 编辑 ]

鸡的肉确实很好吃，不过最好是农家养的鸡，
* G. i9 N# g# f而不是饲料养出来的那种，

楼上的说的没错，在家的时候，就是用不到两斤的土鸡来做这个菜的，吃着非常有感觉，鸡的味道

非常有感觉，美食啊 我最喜欢吃鸡了 感觉只要是鸡怎么做的好吃~看了楼主的贴 我更喜欢吃鸡了 呵呵

我们这边的辣子鸡是相当的好吃啊，不知道楼主的是啥样子，因为图我全都看不到-_-

我也不知道是什么原因，在Google上传的图，不知道在SIS为什么有时候能显示，有时候显示不了，哪位高人给指导下？

直接拷贝到网络图床里 然后粘帖到你的帖子里 不要每个网站的都用所见即所得 不一定都能显示。

只要不懒，谁都能做出新菜式，谢楼主分享了。

我是很喜欢吃辣子鸡，尤其是那种很辣的，谢谢楼主的分享了！

我在湖南吃过这道菜，非常好吃，楼主是湖南人？