家味宫保鸡的做法 2 w( ?( i& o* J9 U' `1 P

" d" p# u2 d* x3 g8 D! J) Q原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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  f2 e1 l; r% k0 D. L+ b9 x# I& K调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 1 J% x6 }& |/ W3 x
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做法：
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- _5 r5 T5 t) q4 }  J, c7 W1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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" p' U$ }! K$ }0 S/ \2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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, I) A$ D( i& l3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。5 \4 b7 X9 A" K0 M

; ^( [' l2 }" F0 K+ Q3 N6 ]* ]4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。  G+ e2 j" c1 {( f
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超级啰嗦： ; H$ ]* f) I9 T& J1 W
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做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。  |& l/ v. i# E: J3 @2 l% k# f

- \! j" r; b+ }* `这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
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做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。 * f1 G) o* N1 U

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有点难做哦

调料比较难配，经常做不出这种好看的效果，所以一般直接去超市买调料