这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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% k: G$ E- z& b' y, o原料：! k  t/ s$ Y* o: Z
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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- A; ?' s( E: p# P6 q做法：7 F0 u# P. P( O

7 n6 a+ Z5 w8 Z- e1 ?* J0 R" A0 k图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。: `2 s( y! U5 ^! g
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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' [. w: b' f% a8 {7 \$ T& _( Q& ?$ m图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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7 u% b& Y4 @! Y. E, v图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。( R* L  K7 h6 q8 p* n

$ |" U3 B1 I; s, k+ M$ Z$ f% I图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。) D' Z( ?3 f2 \) ?& z

. ?5 e+ |: L( x7 P  X% g* ]6 s图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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/ N5 r0 d9 e4 ?, c: }4 N图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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% m5 P: _1 J% Z8 s$ ^图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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/ E; N, I! V. Z; L' A) T图11：下入豆腐翻炒均匀。
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* X- z4 c# e# e3 E, k图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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& x" L0 ]0 u% @' L# B# E2 a5 ?% Q) F图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。. r2 F# [' M/ E4 C$ V# q3 f
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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1 K# n( w. d$ b9 A一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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: l; t+ ~6 p# _  v+ A& f端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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1 r2 [; m( A: Z9 ~写在最后：
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. O$ L  `* l3 M4 _关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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) P* O+ e8 l5 p; ^) p+ x6 v关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。5 X' `" w( x; h$ ~/ S
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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/ N" e$ R- S$ F9 m' y, \8 ?关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了