[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　
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$ c9 m  o& f# W. c/ ?    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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- i, W  J& x# m( @1 A: o. F* r& W4 t7 c　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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8 o& d2 w9 Z1 h# a) N　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。: b2 \9 b4 E! E( i+ R6 B

( G) S% z+ }. i& |# B2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。) k7 p6 G: H0 J% [4 s
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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。& u% ^2 K" A4 X6 i# ~6 u" w
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4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
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8 d) k, M3 o! Z! G" h# Y5 a5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 $ u6 o! T* p7 A0 I
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6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
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7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。' Y0 H* B" C3 F  F9 s- ~* U
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厨神贴士' P4 L' L% M8 b$ J* Z  a0 x

0 c* M# k. s* L　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
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　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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2 w9 l0 ~7 N, e　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
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　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。