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[热菜] 传统菜----锅塌豆腐

sxgaofeng

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1楼大中小发表于 2009-4-6 23:13 只看该作者

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传统菜----锅塌豆腐

传统菜----锅塌豆腐
锅塌豆腐是河南传统菜，在上世纪90年代以前是比较受欢迎的菜式。近年来各饭馆不多见了，可能是制作工序稍微复杂了点，而且此菜的价位不高，不能给商家带来丰厚的利润的缘故吧。。。。。。

闲话少叙，开始制作-----

先看原料：豆腐（要老豆腐，嫩豆腐在烹制过程中容易出水）、葱、姜、香菇、鸡蛋、面粉以及调味料

葱、姜、香菇分别切细丝，豆腐切成3cm宽、5cm长、0.6cm厚的骨牌片

豆腐先沾匀面粉,再沾鸡蛋液,整齐的摆放在锅里

用小火煎至一面金黄,将豆腐翻锅,再煎另一面

待另一面基本煎金黄色时,将葱丝姜丝香菇丝撒在豆腐上

继续翻锅,将葱姜香菇丝翻在豆腐下面,同时烹入高汤、料酒、盐、胡椒粉、酱油、味精.

将汤汁收尽,淋香油,装盘

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2009-4-7 00:38

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2楼大中小发表于 2009-4-6 23:32 只看该作者

谢谢楼主分享，要是在豆腐上在放一些辣椒估计会更好吃

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xwhstc

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3楼大中小发表于 2009-4-6 23:36 只看该作者

楼主做的这道菜跟我妈做的一道甜品很像，但是我们用的是甜糕。

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pzp1981007

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4楼大中小发表于 2009-4-7 15:31 只看该作者

我最喜欢吃煎豆腐了！这种做法是第一次见到！不错！要好好学者做！

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zhangke150

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5楼大中小发表于 2009-4-12 10:59 只看该作者

最喜欢吃这道菜了,今天才知道具体的做法,回去也做

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zlzlzl1977 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-4-12 14:55 只看该作者东西到不多,可以在家做试试,好像中央电视台做过.哈
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hitboy87 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-4-12 15:20 只看该作者看起来不错~回去试试，给爸妈还有老婆做了吃~~
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z168971689

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8楼大中小发表于 2009-4-12 21:01 只看该作者

好东西啊！真诱人！想尝尝！！谢谢楼主分享！

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liping0527 金币 -5 复制回复--老会员了，请自重! 2009-4-12 22:08

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ttihih

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9楼大中小发表于 2009-4-12 21:29 只看该作者

原料也很便宜，做法也不复杂，不知道吃起来会不会腻。

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10楼 大中小发表于 2009-4-14 03:52 只看该作者

豆腐我的挚爱，工序稍微麻烦了点，不过第一次见专用老豆腐的菜色，最后的卖相一流，食指大动

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