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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干焗蟹塔
7 u" A- |5 ~7 l! s7 _2 O5 O# d* J
 W+ a$ H% j# p0 R
菜 名：, B+ @6 j1 o1 N7 ~% Q' ?: h) C
干焗蟹塔
% q* z6 H5 C8 E* f6 \4 I主 料：
8 h3 g# i& w! k L. j6 }( N: ^鲜蟹肉250克、鲜虾肉150克、白肉50克、鸡蛋清1只，马蹄肉50克、蟹壳6个、韭菜黄20克。' P- |5 F2 g' ^* x# b$ k* `; X
配 料：! F% b6 T( ]2 X' p4 B- W7 ^+ S
淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。: ]$ r7 Q0 G1 V( n, M; z( n1 p: n- N8 m
做 法：
8 s( H* Z+ [0 S, p( x1、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。
" O |' N9 ]9 {! T% C v2、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成12件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄淀粉，入烤炉焗30分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟。) a* ~ @" X# h* ? K1 J+ G
特 点：" t8 L2 {& a8 G7 A' o( R
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩，酥香，形似塔。
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