豆腐蟹肉忌廉汤

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者

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豆腐蟹肉忌廉汤

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菜名：
豆腐蟹肉忌廉汤. V3 p- l. j5 e6 v/ ]+ W
主料：# ^. W, O5 [3 t/ E- k% w3 p) T& Q
豆腐2块，急冻蟹肉4两（约160克），甘笋，洋葱、西芹各2两（约80克），清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。5 @# q5 A) C7 d! K2 e
做法：& O& W" @+ C: u) d3 U2 d
1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉蟹冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖焗10分钟。
3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。

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