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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2脆薯凤尾虾
. c+ [: d! A! S/ C* A& X. M
. ?$ M* a+ Z8 R- `% S菜 名：
" z4 {& Y: ~+ @8 F2 o脆薯凤尾虾
. o d0 t p! t7 L1 \7 Z主 料：% a: U* [1 O, X1 Y( l; F
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。 d4 }& v9 t# g) }4 Z2 e/ _& E
配 料：( K( P! P1 e! e/ T1 B
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
# Y: ^% A8 p' |2 C* u d做 法：% P- P' x3 n. A
1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。8 k* j A' k ^; }) v& }
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
$ R# S" N( Y0 v9 ]3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。9 a# G$ t/ Z& w# i0 J5 ]
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。" i+ k2 o7 I* c, ]
备 注： u( N8 `, j& N3 z7 x
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
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