海鲜杂菜沙律

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:14 只看该作者

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海鲜杂菜沙律

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菜名：: `7 U. c& @' ^ O7 V
海鲜杂菜沙律/ {3 J: _! r; a" A! \5 W1 B6 O1 t/ D
主料：% n; r, [5 }, \- W8 q( R" Y
中虾、鲜带子肉、紫生菜各4两（约320克），蟹柳、珍珠笋各4-6条，小八爪鱼2两（约80克），萝卜芽菜1束，酒少许，沙律酱2汤匙。3 }) L% t1 {* o
配料：
芝麻酱料：上汤3/2汤匙，芝麻酱2汤匙，糖、醋、生抽、酒各1/2汤匙，豆板酱、麻油各1茶匙。
做法：8 j5 l6 I8 [4 D n0 K7 ?4 L
1、中虾去头、剥壳、除肠，放入加酒的滚水中焯熟，取出，沥干水分。2、带子肉用盐水洗净，横切开二，氽滚水后再过冷开水，沥干水分；珍珠笋入滚水中焯熟，沥干。3、紫生菜洗净，撕碎，置冰箱内冷冻。4、紫生菜铺放碟上，排上各类海鲜及珍珠笋、萝卜芽菜，进食时淋上调匀的芝麻酱或沙律酱即成。
备注：5 X( d' W2 U5 z% h; B2 G
紫生菜、萝卜芽菜先放冰箱内冷冻，食时更觉爽脆，且能保存更多的维生素C。如不爱吃生的紫生菜，也可焯至刚熟，沥干水分进食。

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