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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉瓜蟹煲
4 c' W5 {0 B* ~; P, W: S
. h& W3 D5 h# }7 M4 r% x5 C菜 名：
7 s) ^' _ O: ]' n凉瓜蟹煲
6 b: Z' H. v% J! R/ |主 料：& o# ?5 o# j) z( u$ h- h' P+ i
凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。) h$ o' f: {/ e: E$ |6 p
配 料：
. x: I# q# A" i& X, z2 [调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。
) d2 K' Q* c, K做 法：& G2 `, }* M5 d7 ]+ F6 m
1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。2、蟹洗净，斩件，沥干。3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。
1 q# z" `! v: Y& E9 p备 注：- N W: J0 p+ t. Y: Y( l# V: S
凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。
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