秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ 7 A  ?- N( E: v: o* _
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3 k+ b  e3 j, k2 Y9 N. L准备时间
9 N# L5 |4 j- j! a& B7 b; N. g* |* N10分钟3 |5 ]$ L1 S7 c, t% e9 i) [. G, E
烹饪时间：# a2 N; G1 g4 H5 B/ }
8分钟/ Y) o" _  S8 @5 A0 n, r
量：! o3 o- B7 g, @
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1小瓶，约200ml   P5 F1 ?  o/ d* K8 \; z3 c

$ l3 ]6 c8 t9 L* |  z( |5 K材料：
, V! v" N* J$ h5 w3 ~大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉0 \# K, E% i! @6 i
生姜* g6 X2 X# t, X- x; M
(ginger) 30g，剁成姜蓉
5 ~- W( }8 Y) o1 z' c+ H& `柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑8 c  z- n+ M( ~, x4 o+ d
香菜$ p" q( _; k( x3 G; A
(cilantro) 40g，切成香菜碎
3 l7 n# a- q; J. _+ |5 b0 W+ i辣椒碎" d3 ?- b! U- L+ |7 j
(red chili) 10g $ H9 c2 l" `% u2 |- s0 o
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油料：% n# V$ D& Z& d+ S1 Q0 Y( V
香油 (sesame oil) 2大匙
# E2 Q0 o' R( n6 p  {; T+ A烧菜油(cooking oil) 3大匙
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% W1 e0 a1 J1 H) x, b/ C+ d调料：, A5 w; p4 U5 G2 Z# y% \+ {
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
5 B: ^2 t% A. K, |) s! T! d蚝油 (oyster sauce) 2大匙
# d5 [( X8 G8 _, R9 P料酒
. }* T1 x, M2 D, ~/ O' t6 `(cooking wine) 5大匙+ `/ S( r3 K. U' D7 R' V" L7 p
糖! [! g+ ?8 A5 t) r
(sugar) 1大匙
5 E' A5 ?+ L" K6 F% ]8 Q, V黑醋
) }+ ^, h3 u3 {0 k1 |2 L) B1 c) T(black vinegar) 1小匙0 |4 Z% I' |# t+ s, Z. x( I9 N1 j
以上所有调料混合后调匀   Q# [9 I; R5 T

* m0 Q2 V6 U6 z/ o2 _0 K2 v( Q做法：
) S. i' [- K! y0 l1 H! e1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
0 J4 _( d" i: j& W+ H2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；' I/ g' c: Q5 E; L" B
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 & `, J4 _7 }! K* \+ k) |- b
) s* n* M# R3 O. z3 e. s: O3 H3 X* p
贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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具体制作过程：
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A. 材料
$ H3 r5 }; k9 [) z+ dB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
3 h: Q- `' z- @* z" u' D* Y; v9 FC. 南乳/用用勺子压成泥* R0 v- N- F" B( ^* f4 G" o- ^; ?8 [
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
/ S( H- }+ r+ a, d- s. m* v9 HE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
: Q5 y% \+ h6 p/ o& dF. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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拌面很香！  M. S7 M5 {) u* {7 D! o" u0 i

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先