[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝$ m% b! W# ^. j  X, x
【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克' T+ v' r( M. a) z' `) ]

7 F( ]. m+ y' }# {6 f* j+ {$ C9 Q3 f- P5 S
【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。0 `2 T1 g0 Q) M6 i
: Q# m, W7 {, {& L
3 w) y. T/ d2 D3 J1 b& K
【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
& f: V# W: }8 n' h$ N7 j: P* Z" x, S: I8 ?0 `
（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
1 T  E- [! C: c/ S7 e2 T; G+ |. J3 y& E: }( G# \+ k
（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。; t) F9 J3 D$ }$ [' ]" g
) D( p" |- ^- I4 G7 ^
【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。