煎鲜香菇

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" U9 u" y: _, G4 `5 O6 e8 a原料:
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: Y- F$ g* l" Z1 o3 q' S. e, N10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半/ x2 U5 ?: Z$ H7 u# m7 k

6 G) R9 e6 l7 k2 {1 u& K  ?7 {1个蛋清，打散& f# {, l& t$ [6 x* f* ?! p
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少许蒜茸
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2大勺素油
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0 R/ m  J' ?1 o( m$ K% H少许盐# X' d% v: K# L1 p$ F
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少许干淀粉
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/ B6 V" F" m5 ~4 ?+ a1 D& b调料汁- c. h, T; ~' W  @
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少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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2 a/ u; ~  _6 w5 o9 Q+ C* n做法：
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5 S8 U) |* j0 V! w香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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" R* r3 C1 ~3 C% |  y$ ~8 ]锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸9 F$ Y  C8 n2 S/ _$ z! i4 U3 M
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦# ]/ O6 K. F/ Y9 F, Z
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了1 x: |4 H2 ?, h: |) m5 s5 M5 V. r+ o

/ [7 r+ s. v2 k- e$ i5 r心得：
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5 ]# u$ [+ d+ S, A香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。/ G6 C0 Y. w* L) R+ a
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还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味$ m: B2 o3 n7 D; g  R6 O

) b, _, E: @3 ?* Z热量：: A) t) [3 |1 n2 C8 l$ U& |

2 ~- V/ ^3 q' O7 h100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾+ _% s- i& h5 b) b( _
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）- e% ~- j( l* r& S: F

9 E# D0 w# j( D窍门:. R1 y1 \' z2 q( `& l# |, G5 @  U
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片* ]1 f4 j0 S. F2 d! H+ a/ y; a

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