番茄鸡片  [图文]
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工艺：抓炒    口味：酸甜味
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6 f& F  k1 D$ U* j" W5 `主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克)
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+ K+ W" J7 o0 l) ?) m. Y4 J辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  ' ~8 x" @! ?, V
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调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  " Y. h# G% H# e) R1 {3 e: f! }

6 R: k/ e& P% W0 h/ R  y: Y" e类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理
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制作工艺5 I& s( M) G. |9 z) e  b  t8 }$ z8 N6 g
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1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
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' Z; `/ z' n; ?) I7 B+ y# N' O2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；; @. }. U' K* M" D
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3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；. i0 c0 `# @. h% d

% g- z2 j% _  A* I8 S0 E4. 葱洗净，用葱白切成末；0 V9 q# t2 W% A* p

- F# }# m) K, v2 L/ e5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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/ D) R4 j4 D! P7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；( v" Z5 N4 Y2 ?$ e6 ]

: H8 o$ i5 y% S1 v6 M9 Q5 a8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
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9 y' N6 c7 G) j工艺提示* _8 c5 p; W# {! Q. a# U9 ~

. ~, U4 l* `2 [1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
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2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；1 {! C6 y6 a. O# z# p) x9 Q  E

# O2 Z3 N# z! S3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？
$ G% X! G, C$ f/ W$ z不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴