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酥炸禾花雀

hansebin

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酥炸禾花雀


# A7 \: ?, Q6 _8 r/ }7 G4 P/ H7 c菜系：福建菜8 P' J# o( ?+ @' E3 R& [
[原料/调料] 5 E5 I$ ?' y/ M' A8 D- k4 f
    禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。
( [, e. Z, `- Y3 N3 h  c    [制作流程]
& {& I6 m& Q  G    ①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。' j" H% N" M( ~- m6 r
    ②烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。

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