[原料|调料]
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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6 t& h+ {, Y. ~[制作流程]+ M: a9 t$ \, j) ~8 C% y4 q
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。! ]( N+ o/ Y- K

/ g* Y( l6 A7 z8 a& e8 e2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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9 u  u6 C) d- U  a2 V( p6 e; P[特点]
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色香味惧全，传统客家菜。

这个做起来好麻烦的呀，而且不经常吃，还是偶尔去餐馆吃一下就好叻

这玩意跟扣肉那些一样
% U( k& M  [& z* }' a& t, b4 G/ S做起来超级麻烦，家里人都很少做了，就是嫌麻烦" L& [* Q$ C6 n4 v* B  ~
蒸到入口即化那就是最高境界了

今天就吃了这个菜.入口即化. 比较美味的家常菜