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3 f4 g/ P0 e, M( y* V3 S烹制方法（四人份）　
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, t; [( X' @) Y( Q; @* q* `2 h6 e    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只); h) U( Y9 `7 n
　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)
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1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
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2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。9 v  Z; P6 u- |. o5 {

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3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。
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! @' O2 o0 [' [( D& T8 R: W4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。 6 h! w6 S% c* z1 b* s( B

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5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 % U/ S; J' i9 |+ `2 @

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! V- |6 ~$ D& B8 e( S3 u　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。
) O( g0 W! C$ l6 ?! ?, V　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。
+ m: y3 u" R6 |8 V+ Y0 j　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。! {5 [: k( x3 [4 e& z
　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。& W: n( k. T( Z) }
　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。
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喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。