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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦: t( g) g. Z" s1 l6 l+ e
) h2 X3 D2 h$ n8 F4 q, H: [& i
/ Z8 I. m2 o4 I5 G# ?4 ^" L! q G
- H- B& E- e5 |$ d w ^材料：
+ x" o4 H& @6 e, n5 ]; g活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
+ B ?% g& d- H7 ~* f蒜頭數粒(獨子蒜一粒) `" g6 |9 B. I5 g+ Y
蔥一條+ Z6 R5 [1 L; M
& o2 z/ j% x- U7 N* c# i& i n調味：1 d/ P: C+ u$ W6 w
鹽半兩(約半茶匙)7 k8 K, T" X& a- ?' l8 I
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)+ \( g3 {$ ?1 X$ ~5 ] z
雞粉少許(真的少少許)( ]& U1 U4 l% g' C8 d# I- J, F& H+ J
生抽少許(味)
6 q1 u5 m2 {: \0 I( Q老抽少許(色)
" M: f$ g5 K- x「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
8 F( @/ I1 _9 o2 z& j! s生粉少許5 J$ S8 F# N2 _3 J
廚酒少許% A7 ~' y+ Z% B, ?4 t2 f
麻油少許
) A1 Y! K9 l O5 ]9 v' i3 D m. S4 S! K! W5 T4 p0 _% f
做法：6 e' V* g; [& {; \, n1 ~/ W- n
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
* G5 B5 o# e9 S- \3 M3 O2 Z/ b5 S2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。6 i' L$ z% j$ r6 E2 {) A9 e
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
. ^+ Z+ z o7 D, ~0 ?+ w4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。) D5 t& K1 n$ r6 A
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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