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, }9 T, V4 D' O. \　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。
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　　烹制材料(三人份)" K! L' P( s  y" e' @
　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
$ }0 r. S! z$ i: K6 I8 m　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)( g3 _2 r: t: N- u, N
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)" @0 s' p. a: |+ |0 @
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2 s+ V" B7 ]/ M( i( E0 a: p$ L9 a   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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3 k. H2 @4 U8 k* g: T    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。" v: Y, }. ^& @  l3 v; a/ F
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    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。- e' W6 |# d/ c& K. }8 |, |

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# G+ C* T! ]+ c4 ]7 j2 ]    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。; y( c' U9 S) g% N6 p1 r
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- `* R; Z3 z5 n/ y8 H) l    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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/ x8 U/ {9 C2 [& K3 f. [    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
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% v0 e! X$ d+ r1 V/ J    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。! o3 ?0 A0 \2 w  J& K
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贴士
4 m4 F4 O  c- B$ H7 h6 {　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
9 L# Y* q& Y; ]6 N  ]. S/ G2 O& X　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
3 _& _! {  B+ b8 H! m　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。& X! Z* ~, G. I7 J3 d( A6 |
　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！