[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。% z8 j3 I) ^; X* A7 x+ w

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1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。4 P0 H/ t  y, J& ^/ ~7 E& L
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& x) ~! B1 ~. G' Q2.松弛20分钟。; T4 X9 z, D" K9 A% z) z

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3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。
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* l, @, w, d4 I% r; d4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。8 b1 }) a5 o* k8 N

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5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。- D4 @6 C! m+ i4 @" X" ~
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  N( o) h2 v4 W( @3 J$ A6.再次卷起。压成圆柱形。
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+ k* u6 B/ l* E2 r) B3 L: f3 e7.擀成圆片。3 M. V) k- B3 W2 R; p$ _- s
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8.香芋馅搓球形。  _9 L* x) r1 m  P) [/ M

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; L* Z3 L. R5 _* P' n9.擀好的面皮包入馅心。
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1 m. N" X6 p! B) S! ^! J10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。- J3 W/ D7 z% h) ]
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11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。" [5 u& r6 P5 R$ p) O" L
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12.放入预热至180度的烤箱。4 d* q$ v, o3 ~; W5 J4 _6 u
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13.20分钟后出炉。
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【制作心得】：' N. v" ]2 o) E( G! }  y
1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。' V  l( v' c3 W8 m
2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。+ F5 p3 H: Q3 J8 B9 t: A
3.烤箱一定要预热。
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. ]$ q6 ^: N* q# M7 c$ X[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]