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小 发表于 2009-4-22 19:27 只看该作者
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美味营养又透明——虾饺
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。 ' F) _" y; t, V- h# o
% H- T" k( U9 }& [# C
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。 , L+ L) |! }1 C; Y; ^* E" w5 K j
4 x/ w. i' C) {! w
虾饺来咯
: O. H& {. J0 n( s/ V" U大家喜欢不? : K0 P9 V1 D8 |& Q3 u% `
看看我做的吧 5 L& n9 g" y6 B* G1 p
(*^__^*) 嘻嘻…… * D8 L/ Q* Y& i
' o f5 D) R, _: V做虾饺 5 U+ G* w7 K/ a+ }8 u+ F4 T
首先要买的当然是虾啦 ' u8 e) F; C2 ^2 S
) Y' o2 v7 ^( r8 Y3 u2 R: m' F
我买的大的和小的两种
3 T: v, d3 O9 s+ W7 FO(∩_∩)O~
% l- z; ~( l1 Y& {
8 Z. Q7 G' Z- W) G# |5 M. {, I. Z, i* e1 r6 _
% b# z: Y. y6 N2 H# B: B大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
7 j9 B9 ~' h: O: C+ d
' b" |* V' O2 U& s( h. t小虾再剁一下 . H D) L! _( x/ L
! O% I( g/ a& i1 _9 m$ X
还准备了笋 , ~- m( U( o5 C8 P
9 X$ j& `$ y: ?( O* y
洗净,剁成碎丁,备用 6 I! F* ?1 H8 P5 L8 ?$ o
1 N; E6 x" ^" x. L& v# P, n肥猪肉
, I) @+ @$ o3 V5 ^0 D* e9 N f 1 W4 l% f! p; O" Y; j
剁成泥我用的是料理机
* P3 d% A% z! c6 b. t! N比较方便嘛 ; m. [$ @9 s- i" p* _. K
8 P/ s% A6 e- u2 f& _3 {
* o$ R4 o- F& } Q1 V & P X. x9 f; _7 q
将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒 : M1 y# N, [+ G4 d t8 I# s
. h" W( \, L( @# {
搅拌均匀 1 ^7 T6 P ?! v
1 ^: t3 _3 i6 m5 v' i2 o& I
接下来是做虾饺的皮子了 - O4 m3 H- E% s1 W% E. N' `
' I+ ?& g$ R* y' m6 G
需要用的是澄粉和淀粉
: I# J* x! I% E! N; o比例是3:1 ) R2 o) j: q. U! [! P- l9 ~
: d% K. E$ j( f2 z& n. O+ S) l
& u2 }/ L2 T- j7 j0 o
8 R- @: t& c7 G' ?% L9 N不过我用的就是这包早超市买的粉 1 D3 r( L- p7 W7 y! A2 m. D
, M6 `. f4 L8 U# m- p2 W4 l
没有再加别的了
4 ?4 J# o; R0 g/ t7 C* i- F
+ M: j: W. b" H% Z( }- t. F烫面 , y6 U) {, _8 E" h8 Y
7 e i0 o3 c) Q# i5 b% N
加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
# l5 A' a* Q5 N6 M, n
, F, w1 {/ g1 C) E7 q {盖上盖子闷5分钟 $ w$ P/ g0 A' x6 L- \; B! K
* b+ ?8 B4 e4 v+ f9 m, C9 r: p0 [3 w: H. R8 K% W2 h1 k3 ?" z) }, a) T5 D
: F8 W! ~6 ?; B, P& ^- Q5 K取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉 1 V) Z% n% g1 t' I7 l7 c& E1 |2 Z1 q
加入一点猪油或橄榄油,再揉 $ |, \, \# ~% [! ?6 d. j' y
! K! i+ ^: Z" N. k% x9 l" s揉好后,醒一会
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取一小块,搓成长条
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切小段 : ~, ~9 c! S1 l
/ Q. R- I: b& V
擀成圆皮 ( y% G% Q3 ~# g& Z r' K& _
6 l% b8 f1 b3 |( ^3 @) t# ^/ F/ W放入馅在饺子皮中捏成饺子状 / ]; a. [) U3 ^3 H3 C. a' `
(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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将虾饺码上,蒸5分钟(开水) " X6 P5 J J% i0 `
蒸好后 , S) e( e: U; { F: V4 W6 X4 ?
透明漂亮又美味的虾饺就好啦 " s! J4 }2 ]5 Y5 J3 t! w/ @
" I) K2 {" z7 h
; d5 H# f) @- R! T, w7 n " p) W I: G- v* E3 K/ I' s: u
+ ?3 O6 }2 ~, L- w C$ N, C 6 K2 B' g1 Z+ R
特写
6 ]3 D% ~3 Y: T! N; z/ J
7 m4 f8 W2 _, ~. n9 [) S可以开吃了
4 ^/ ?/ D* u. B& H9 _# X喜欢的朋友可以加些醋 / h1 a& E# \" P0 Y, d0 W5 j
或者别的调料
, ]6 K6 ^! d* {( W! Q6 rO(∩_∩)O~
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