[凉菜] 豆皮蔬菜卷[8P]

lupin3437

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1楼大中小发表于 2009-4-24 18:08 只看该作者

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豆皮蔬菜卷[8P]

8 ? l1 H' ]- E! x3 y9 H1 _7 v

主料：豆腐皮，小葱，黄瓜，尖椒。$ u6 J3 }3 U0 _3 |

配料：小茴香少许，盐少许。

蘸酱：甜面酱1袋，配料：冰糖15克，水1小杯，生姜末少许，香油。
: ?2 s, Q$ [! p' b' F; f5 A

7 z$ C2 W3 c- e. j, T5 Z

基础蘸酱的做法：2 e6 s! z( [& i4 }1 [

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炒制好的蘸酱应该是褐色，色泽明亮，微微呈半透明状' h/ J0 c% M6 B9 j% Z4 z h

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y; T- E9 E0 E& \1 n# j
卷菜的方法8 Y5 y4 C* {3 h7 p2 H( Z4 {1 A

好了，豆皮蔬菜卷制作完成* s# S+ }4 X$ e( [

9 Y* O* Z+ X% ~# W0 n

减肥时切记细嚼慢咽, u, F$ `. ^( o: F
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3 a8 }+ f7 J9 h2 B7 f) B2 ?! V7 k

8 |* b4 t7 }# L& A

写在最后：
关于豆皮的煮制：我们大家从外面买来的豆腐和豆腐皮凉拌前都要用开水煮一下，这样可以起到杀菌的作用，在水中添加盐会增加豆皮的韧性，卷菜时不易破裂。

关于蘸酱：买来的甜面酱勿生吃，因发酵的酱类其性偏寒，所以需要炒制并在炒制中添加姜末来中和其中的寒。这次鲍鱼介绍的甜面酱炒制为基础炒酱，沾菜，沾烤鸭均可。其实酱内的添加物可以有多种变换，比如加入鸡蛋，肉丁，辣椒，花生等等等等，掌握了这个基础炒制后，随您发挥吧1 \# ~& n2 e' {1 ]: y+ d1 X
* w' c! X5 `& m' }% X) g. E* g
关于蔬菜：减肥期间蔬菜品种注意搭配调换，避免品种单一即可。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-24 19:05

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