[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~5 z( V( Z% ?# @) y& G6 k4 v
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很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。
7 C( [/ ?. F" d( {有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。" v! H( i% \8 S8 T  ]/ a
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6 ]# v' |" x2 W# _# t4 [0 f制作心得:
0 X+ L; w) I7 {: O5 D1 Z  n01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
$ \2 ?: g: t# C) S8 ?; @02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。  q; P1 I5 K' z! l" l; P
03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了' \$ e# j' c; |: q+ ~8 e0 ]
所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
% x" ~# S3 W  X. k& ^- B如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。2 [0 t1 u! t* b3 J8 c* H0 Z: W# j/ D
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
( Z. ?% M  C6 g+ g/ a9 t: \米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
; d$ L8 U. w) E( l+ t1 ]% w酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
8 `, I) V: L( |: n9 P2 k  u最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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8 l+ O( F) M/ s" \- H# ?材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣8 S$ w0 ]9 ~3 P6 ]
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量