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[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

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芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱$ f; S* l2 T. d' ]

+ E+ }2 N$ w0 |8 V9 y【主料】 猪肉- R  v% s4 K1 A  M; t
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【做法】 炖. P, a7 H* O; t

& c7 L9 T& f: M: b: \: m  x【味型】 清淡
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【成菜】 汤羹
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2 _1 k: v, |- W' S芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜,难怪会这么受欢迎。
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4 M6 i% A+ @4 G: h排骨:500克
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大芥菜:5片(约500克) 2 v, Q9 k5 I* {% ^' J+ w

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" q6 C: N# {5 P' y5 R! e黄豆:小半碗
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香菇:四朵
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# P9 \" E$ ~- ^- k+ c/ q姜片:4片
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) D8 F' Q) B9 P% d8 i, h大蒜:4瓣, ?4 n/ a6 U! b# Z
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水:8碗
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做法:; S0 e6 t( f8 `( b) b/ _
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1. 黄豆洗净,泡2-3个小时;香菇洗净,稍微浸泡;
' y9 z! P3 L- u6 A/ c7 x2 r2. 大芥菜洗净,将茎与叶分别撕开;大蒜稍拍扁去衣;1 l4 C9 g' f& T& P) s* `

8 @; M6 K" v2 I9 t3. 排骨洗净沥干水,热锅后放1汤匙油,将排骨和大蒜倒入,稍加翻炒,待排骨微黄散出香味,倒入清水煮沸;, ?  h% n, R. x3 N4 j9 N$ z
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4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片,转小火煲40分钟;   c) f/ n7 `* n
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5. 放芥菜叶,煮至熟即可下盐调味食用。. @0 R0 v$ j4 ?2 L) M. ~
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荤素互补,营养均衡。健脾益气,补髓养阴,润肠通便,缓解疲劳。) [" F( i/ X3 A# O
芥菜0 G9 n9 {; J3 [! Z  h/ ^/ l
芥菜是我们经常食用的蔬菜之一,用来清炒、做上汤、煲汤都很适合,有利气温中,解毒消肿,开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味,这也是有人爱它有人远它的主要原因。
8 }+ u6 M% A3 C! f芥菜有很多品种,像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜,在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的,那是小叶芥菜,跟我们今天用的大芥菜比起来,颗形、叶、茎都要小点,芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种,卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘,价钱也稍贵,多用来清炒或做芥菜煲。 # _9 [; y& X1 ^, f% i
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除了鲜食,芥菜还有一项很大的用途:做腌菜,如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜,样样都咸香适口,调味配菜皆能,足见芥菜在大众餐饮里的分量。 $ H: D* j( l4 N7 I
1.可在汤里放点虾米或瑶柱,味道更见鲜美。5 d6 i' ]4 y) w8 Z; z/ ?) x5 f1 j
2.如有准备,黄豆可提前一晚泡发,煲出来口感更绵软。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-25 18:21

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