手擀打卤面+ q# ?2 m% |" U7 c
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　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉/ ~( E$ g, k& L+ }# p5 J1 [
　　
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' E2 J2 R' E; p& A, n% Y　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
6 O4 G! z$ N/ ^4 ?5 l: _6 W　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多
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7 }+ ^, l9 J. t& p# p　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~/ K& P! U/ n4 p/ D
　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面 / t! u. ~; f! x* c
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3 ]% C$ T/ c' B　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的1 O7 t- N6 ]! `8 q) R
　　要用巧力才能事半功倍* z0 R) [" @! d* W/ B! l# |! `
　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道6 f- C% o1 a" i! T. Q( t# @
　　
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1 |# n8 o# M! C　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～% G7 c* b. [1 S2 ^% Q! {" Z- I
　　只是要小心不要切到手( ?- v3 z# p& d3 e! T! h5 D
　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习. x2 \1 P$ S4 f
　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
; f' z% F! B) u% Q% j2 _8 y　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起" {  j1 t8 F) f# a# L
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) ^) r8 \2 D' X5 g　　生肉切片～～～  C. G; [  ^+ w8 V( y
　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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　　黄瓜切成细丝，备用
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0 D3 [4 _2 M" L- ]　　下面说说具体的做法：$ q4 f9 t! c7 f5 d" X' C0 H
　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
. N6 A# Q; G, d) J　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均# a2 K: N" m$ t6 D! A8 l
　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
+ s% y$ C1 x$ K3 S  y0 F　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
: \$ S7 m4 D/ O. p( b; j　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～1 P2 X+ u  F8 t& T1 k/ P
　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心, y0 v( V: i( U. w4 d5 P
　　
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　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表
$ s9 n9 y+ {8 p4 h  l为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

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叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的