醋溜鸡：
3 Q- ~9 O+ U: n% m$ q这个菜的用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。
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材料：
! J' p% J5 A0 a3 [鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。
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做法：
/ Z; @0 D, o+ F) n: z1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。& ^/ Z9 m+ K6 D3 [- L
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2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。
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3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。0 M; e: T4 }7 _0 A1 V
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4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。- t: A5 }8 I$ d. p. Q, ~! z4 v

2 u- S6 [) {" D$ d5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。3 F1 j" M; K- v: a+ K- E

' F7 m7 s5 o3 c6 }" u2 `3 x6、加入青椒块炒断生。
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7、加入芡汁炒匀即可。
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醋溜鸡~~
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  `- O1 G+ G' H5 e1 Z[ 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-11 20:57 编辑 ]

色香味俱全，楼主好手艺。3 W; c9 P, i- e* X3 x; u+ e
鸡肉容易炒老，热锅凉油滑开变白即可。
  S; N4 x5 D9 r5 B8 {- l另外切鸡肉的时候最好也顺着纹理切，鸡肉较嫩，横切容易炒散，没有型了。

大家可能感觉这个菜品的味感不太好掌握
! m# x' ]% g4 M以我的经验来和大家分享一下
$ b% e; V& D! B5 ^; {其实就是在鱼香味的基础上多加一点醋就可以了
1 q$ J  w! ]$ w$ X5 b8 A让酸的比重大于甜味# F6 d) d& w* C9 u! I" c; X, S
能很起到好的开胃效果
" X3 k# p! L3 v1 I" J9 W传统的做法是用青笋混合鸡块来炒
& \1 e  F1 L' Y+ ]这样能中和一点醋酸味
; ^0 ~- y# }' q而楼主的方法是加了青辣椒
3 Q0 F2 q: X& _: a有一点鲜辣味
; \6 G) M- M( ?- }+ F能更好的开胃
6 {+ ~3 B) N7 f8 H! K但是对火候的要求也更高了

以前只吃过醋溜鱼，这个醋溜鱼还是第一次看到，有时间要尝尝。