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小 发表于 2009-5-14 01:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1金牌红烧肉[7P]
先把配料准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。
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+ D! |' \. D9 g, U4 B. d: D9 H 猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
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& e0 d' f& M0 J7 q 锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
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5 o/ j5 I) H, J8 H4 z$ U5 G! K 如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）- C1 c6 f. Q0 k# G3 a* m; t6 V
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熬好的糖稀4 w' c( l; U! n/ _
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将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
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6 |4 a; O1 E& a! p0 v 葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。
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7 y4 |( m1 C( G0 n 煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。 O# Y' A1 u. B! M2 ^
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0 o# U* x, M8 n6 f% t! g h9 p  8 H/ m1 _! N, E: d6 U7 p! M
" W$ n* y; o: ~ 金牌红烧肉:咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！
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