主料：牛骨1600克,牛排500克& I, f2 W5 {8 N6 Q' x' G4 e
辅料：芝麻5克,- k% Z& {" ?* T8 K9 Z/ p3 ~
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
& F1 \6 [2 U. D: T$ G5 x2. 再放入滚水里完全烫去血水；& [1 d) x6 m; r& R! Z
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
% Y- G5 n# ^; N- z4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
1 o" K% I3 q. s5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
* c9 c5 L7 U; k3 i1 e6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；# l+ u: }. W+ E  {# m2 i) ?. ?9 ?
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；7 q( x& L+ \6 A; y3 g4 J( d
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
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炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
: A4 B. q* z% P+ F2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的