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; |  H7 a# r' Y4 G. d0 x原料：8 m+ v% ~, S! s
大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml. z. z8 R" M4 O( U+ Y0 i: T7 r

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# v8 c( ^+ i1 l: N8 ~$ K! e6 I做法：
' W, U5 p' u$ N3 W! x+ @, A* o# \1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；
) C+ ?+ b1 C$ A! L2 M# `; ^2、汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；' ~$ A$ Y  O3 o# B
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) F4 z# v3 K) N/ q" ]6 ?+ D3、平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油；1 W+ U" ]% ^' @/ O6 w* ~- K* X
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4、砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；
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2 j! _' i- f) T- F5、砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；
1 v# E  z6 }+ Y3 x5 P. i6、锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。
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8 d5 j' P$ h& |, j" |* W- m2 ^我爱锅巴，那种焖米饭底上焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任意一种零食，都好吃，都天然。当然，这种锅巴用电饭锅是无论如何也做不出来的；
6 \6 d. F6 Q5 H( E3 q煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡，否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多，没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜，焖的过程中不要猛火加热，水烧开后就要立即转成小火，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴；( @  D( |; }$ D9 x! {! d1 `3 Z

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6 D1 Q( m3 f! I3 ?腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择，广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚，油质也较多，所以要提前煮熟，放入平底锅煎一下，能逼出更多的油质，还能使肉口感更香；
1 J) J$ L* B( K' t* @& N. o" c% D4 z! u2 M焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味；
& y5 Y% ^3 `* n7 e1 C5 @菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好，实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错，因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了；9 g( o! \( P- T7 [

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, q+ m2 R1 m, c4 x/ \$ C& V% }新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。

哇，又有新作啦，收藏。还好赶的上，自己也要学着作。