[凉菜] 椒麻鸡

材料：
$ N- F9 W" q9 s% E3 q$ \, L嫩公鸡1只（约1000克）+ B) P: j& b- F- p$ d: }
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。' s2 M7 O: c: U
做法：
( K# A. g. B. S5 G, N1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。3 A, F: _$ o# j0 t1 x1 E, Z
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。3 p7 Z' _0 k  |
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8 l2 X6 W9 p9 U  H+ A3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。9 W6 s5 E# n! K0 F4 |# w0 K& D
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。7 x: N2 D' N6 r$ Y0 H9 g( t
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