5 I7 n' L$ b# Y/ ~4 n; C4 W3 ~) H5 y% x& @& G
麻辣水煮鱼的制作材料：
, E- _: {7 a/ E" ?/ @8 x! c- A* A主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒1 c% u9 l# e- P( B& f1 l  w
6 S! @: M* w' g
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
! u: d4 ^% B- I6 R9 p/ [/ C4 _, X& v8 ]

1 v: p" d$ q7 [, A- m! b% C
3 W& }7 S/ \/ T( e2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好& b2 O0 r  m: V+ G+ X' }' T
5 V8 W  g; a4 X' @3 e( }; c

- Z4 p+ B7 U; `( l( k
# ^- o1 |+ e: V7 D" Z2 s8 |/ N8 ?3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下; H- c) [+ l% e$ r2 E/ a. @% V
) E' _  O* c5 l* g0 }. l
# z3 A6 a/ N" J
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
/ p4 o2 _7 ?2 _# P) i- b1 m   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
/ Q% [  s) b' T+ ^( P  g! G, |. M2 P5 B' K1 _; d8 @# F: `$ ]% P- C" h! g9 S
# k+ O4 ?, ~2 ?* x1 Y' A
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，7 H/ y0 \/ f7 X4 u5 y' X
香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底( d, A$ m  B$ S3 ?( k, Y
8 t$ n/ @6 D% ?9 H

1 i, c; S. S4 W8 y6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟# J  H$ U. z: d$ D1 e7 u4 V
% S4 G7 r0 o- S8 D/ }# y! j9 m

4 F! `* _; O9 f6 Z' X1 h+ A; s- E! u! T4 d* W7 u6 k
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开
9 B* e$ w, q. \! i: I: }3 V' [# M6 U+ g. h. g

5 _; R4 c- f/ g8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛9 s' _& m& Q; L
出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤
; I: D  g: G* X3 {, t* H- h烧开，放入鱼片，轻轻滑开
* s3 i5 [. L" i* I, {! s" F2 n
2 u0 ~2 _: W4 {3 c
  S% o1 I6 e4 V/ U
7 {* y8 n2 z9 v) N) q) S* U, f6 D. q9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒
; s' C: N+ g9 j* z1 q$ P半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。! `5 p1 Q# g# E2 i3 i2 f  |

好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心