主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 3 l! ~7 a; I' x( t
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
' U. d% v' P+ c; c# ], w做法：
& [; ~6 y7 `) _: N7 ^一、熬汤、煮肉
: B+ w' I) Y8 I0 s9 B% J1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 ' D7 k+ p4 c9 `/ i4 i, H- _
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 2 F( p. c1 U: k9 m
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 ; E6 o+ k, q4 {, l3 t+ C$ P
二、制作面坯 ; I. T. e0 \5 T0 e
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
% H! h2 u. s5 a1 a2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 : H. ]; o. x2 d- A# |* W
三、准备配料 . Q2 k2 E( o) M
1、粉丝用水泡软。
0 ^5 o7 w9 B9 A) _* r2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
& ?' \( U6 t" W1 a* O3、海带泡发后洗净，切丝。 2 L" I0 x6 o; K
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 ( W! k0 r4 C$ {
5、羊肉切片。 , o3 O; E( T1 a9 t) @2 V; `2 A2 E2 ^
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
9 ]! ?; g# g- x5 ], b1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
) s6 V+ ]8 l0 g  l+ E7 t7 [5 L2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 2 @( X# h3 Y% ?$ m( e

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。