[热菜] 美味排骨之糖醋小排骨

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原料：
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( b. t" w  [5 L7 H8 q: u7 x　　排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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　　做法： ) u; q# A/ J  i) |
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ! s# _2 u% m* b; H- x$ n3 \9 Q
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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* c7 Q" a3 r/ T% J　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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　　特色点评： + _+ X. z1 i$ i) M
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　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 2 i0 L! e' f. _% a

0 [$ R( `; k5 L' q' @4 g5 V) ~　　要领提示：
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$ l0 A5 {/ Y5 k　　要炸上色，要烧至酥软。