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烹制方法（三人份）　
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" a* ~( d) e& u       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
9 X9 h+ r) B- v  r# U　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)* z  F) y1 T0 C& D1 t
　　调料：油(2汤匙)
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9 K# u  n) E0 a* i1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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! e4 R' p9 t( S1 L' a/ J3 S( c9 A2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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. _6 P4 q1 m9 x0 D& T  w3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 8 E1 i9 t7 [8 A
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8 P' d! Q6 b2 f- ^! f& y4 _2 n( F( f5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。  _9 k5 R1 h: v7 l  Z0 F4 q

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9 O& }, [2 W# L7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 1 V1 t4 L; Y: [! U4 B8 Z& s: c
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" ~+ I+ D7 _/ p) Q( |. Y8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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厨神贴士
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　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。8 g" {( Z* C1 |! \: @
　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。( ~3 I: N4 h, e7 S* M' _. C% l
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
  S: h. E9 `- G7 k6 `　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。6 _. ~- s+ P, p9 x4 N! h
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。3 z9 P! e0 b1 q* F+ V8 s
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥! E4 ]% o8 i' s$ k1 u4 j
我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊