LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-5-28 08:17 只看该作者
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龙卷虾[3p]
(Hurricane Shrimp)
" I( E( @3 t# q, ^/ e
1 E2 P+ }4 G; Q曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
, X' k% Y1 L' N' d4 l0 g. |! p" Y( n: u' N
3 k3 I; w+ h1 R / M( a8 Z- O- [. m4 I) B
* K0 A, U; p7 W) e; I8 m- s& e5 {4 k8 E% r z9 a3 e
准备时间 40分钟
8 q5 @2 W a- P2 ~" K( G烘烤时间: 20分钟4 \: V5 V: C( N2 |) Y
量: 16个
2 r" u& `' S. z$ _
1 M+ R% ~$ c1 f7 n6 s! V$ f7 ?( |' v6 m
材料:
7 Y' s6 p4 ]- G! D0 b( [5 R$ @$ X虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
' @# h( E' Q* }0 W6 N& o1 s面粉(all purpose flour) 1/4杯$ \$ [0 T' R/ t; S
酥皮丝 (shredded dough) 约180g; g/ ?+ j; D" p/ e) I
牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
/ a" I5 h0 N+ g
2 w7 V1 G, ]" L6 a9 @$ i, `
# S$ r8 V0 H! i腌料:6 {8 t* ]( @- L, L$ l1 @
盐 1/4小匙
?6 g, B7 ^( } `, z; h9 q, l/ [8 G1 r白胡椒粉 (pepper) 少许1 x0 r+ d9 }) Z6 S3 H
料酒 60ml" V3 o5 l4 O( |1 S; e
6 z+ @( Q9 R* \, j7 x! u% f
! Q c$ k7 v B2 D- s. d' O面糊料:& k' I0 S$ g/ W, i, t! N8 |
面粉 (all purpose flour) 半杯" t6 j; l, i* w3 D( m( A* q# v
蒜粉 (garlic powder) 1小匙
2 w/ J2 T) Q9 O% F& a- \! Q泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
+ r( P* k- n+ h. s2 Z2 ]2 x盐 (salt) 少许0 M G. j5 g# P0 _ u
水 (water) 100ml
+ q& O0 H9 b* n: Q- b油 (cooking oil) 2大匙. B! S! _) n- n& Q4 P1 X2 b
把以上材料混合后调匀成粉浆
' r+ `! r; c/ ]3 z; P: g9 [$ }9 q. A. f. K+ [
4 v5 H% Z# C0 e( X" l蘸酱:& Z, M' u0 E/ \
番茄酱 (ketch-up) 100ml
" A) n! t1 _) W柠檬汁 (lemon juice) 50ml
; K+ y0 ]2 g0 Q% B) k/ b韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
+ z) s1 F) E# u, L" G- I" U香菜 (coriander) 1小匙,切碎
7 D0 n0 _, T8 g" a2 |- w! W# h' c, R5 [. J- \. V' h& ]
$ U a- R, D' y# r2 q' S
做法:8 M4 N% p5 j6 C+ J* R0 M: g0 h x
1) 烤箱预热350F;& i6 D9 O0 e$ \. ^# f- m) W: g& C
2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
2 s9 Z V7 y3 E+ x7 ~3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
& k5 B1 W+ D/ }; U8 e& K4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);) A! s3 h+ I+ l1 K3 ^3 \5 ~
5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;) i" H+ _/ P6 `0 E9 x8 R' ?1 I
6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
1 o% ^2 w" _# B b* ~2 P. v7 x' A$ h( Z4 ]4 V9 k' a2 W8 H
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贴士:
. U3 }5 ]# @0 f* L5 Z2 s& N6 qa) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
8 x+ h" X# A* ~- @0 Zb) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
6 }+ M( D% ^( kc) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
( s; H( g; L6 [& ed) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;! f9 X4 u1 D4 a
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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