[热菜] 刺猬丸子

原料：6 K, S+ u4 M: p

' r8 _- H( T. ^4 d2 \5 W4 E6 h7 `$ V猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
4 U9 d" L$ ]1 u- S0 d$ @; [, U0 X
' t$ C8 D" Q2 y# V# c制作方法：8 F1 Z9 I( l7 J, l

# M* t& P+ R/ u9 U/ X# ^3 w4 G6 w①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。
1 @* t& `+ o$ y3 V0 K% d0 v
  k& B/ m+ D: ?  O②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。/ ?# E3 I& B3 u4 {
. W5 f; |# @2 ?" D
③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。& x( ?# A" j& I6 I" `. B! v  K' g  [

0 u' e# y, V, c0 S" ~4 T1 e特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
4 E. Q& `9 Y# E0 S+ `+ A8 I: V1 D- ^+ U+ ^
" z* E' f$ B. S. B6 r
& L& c* O, k2 K
制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。